糖醇类共性和各自的特点

糖醇类共性

•不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味剂。 

•长期食用不蛀齿。 

•部分糖醇具有润畅通便作用，程度差异如下： 

•赤藓糖醇－ 麦芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++ 

•具有溶解水吸热性能，入口有清凉感。

•与其他甜味剂比较：甜度低，热值低，吸湿性好，耐热耐酸，不发生美拉德反应，适合烘培。

糖醇类各自特点 

1）木糖醇 

与强力甜味剂复配，产生协调增效作用，并能掩盖其不良后味；与金属离子有螯合作用，可作抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素稳定。

2）山梨糖醇 

在烘培食品中有保湿保鲜作用，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等，防止食品糖盐等结晶析出，可维持甜、酸、苦味强度平衡和增加食品风味。

3）甘露醇

甘甜爽口，无吸湿性，可用于胶姆糖防粘。

4）赤藓糖醇 

吸湿性小，熔点低。用于披覆食品（糕点等），可防潮保湿，延长保质期。

5）麦芽糖醇 

有保香功能，增加糖果、饮料芳香气味，并能加强糖果透明性；粘度较大，也可作增稠剂。 

6）帕拉金糖醇（异麦芽糖醇） 

不吸湿，与其他强力甜味剂发生协调增效作用，并掩盖其不良后味。