常用甜味剂比较

常用甜味剂比较

1）安赛蜜（AK糖）

具有良好口感和稳定性，与甜蜜素 1: 5配合，有明显增效作用。调味料不得使用。

2）甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

对光热稳定，耐酸碱，不潮解，甜味纯正，加入量超过 0.4％时有苦味，常与糖精9: 1混合使用，使味感提高。 

3）木糖（D-木糖）

在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。

4）甜菊糖（甜叶菊苷）

耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉 甜味。浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用 （ 7:3）可减少或消失。与柠檬酸钠并用，可改进味感。 

5）甘草甜素（甘草酸三钾盐）

甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果，但 不习惯者会感不快。多用于调味料、凉果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。在调味料生产，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬化现象。 

6）葡萄糖

是机体能量的重要来源，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗 糖配合使用。也属于填充性甜味剂。

7）糖精（糖精钠）

甜味强，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026％则味苦，婴幼儿食品、调味料不得使用。 

8）阿斯巴甜

人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，无不愉快后味，不耐热。苯丙酮尿症患者忌用。

9）乳糖

•在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对产品色素有良好的保护作用。 

•加热可产生焦化，用于烘培食品可使外观呈金棕色。 

•具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。

•可帮助发泡稳定。 

10）三氯蔗糖

用蔗糖作原料生产，口感最接近蔗糖，耐热，在酸性至中性环境下十 分稳定。

11）果葡糖浆

甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。