甜味剂的安全性及作用

1.甜味剂的安全性及作用

《中华人民共和国食品安全法》中明确指出，“食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”食品添加剂的使用是有助于食品生产加工和改善食品内在质量的有效措施，所以食品添加剂的应用是食品工业现代化的发展需要，是食品加工技术先进、社会进步的象征。按照我国制定的食品添加剂管理法规合法合理应用食品添加剂，食品添加剂本身对于食品安全根本就不是问题，相反，食品添加剂能提高食品安全水平，食品安全和质量离不开食品添加剂。在食品中添加一些食品添加剂可防止食品氧化和变质，保持食品营养价值，提高食品品质和功效，这也就提高了食品的安全水平，对我们消费者的健康是有利的。难以想像，如果没有了食品添加剂，我们消费者日常消费的绝大部分食品哪有安全和质量可言?

而且，为了保证食品添加剂的安全使用，其审批是有严格规定的，它由卫生部门负责进行危险性评估，确定该品种的最大允许摄入量ADI值、使用范围和最大使用限量，再经过专家评审，通过卫生部公告的形式予以公布。在危险性评估中，通常采用丹麦预算法、膳食模型法、膳食暴露量评估法等方法来计算使用食品添加剂的食品被摄入了多少，是否会超过最大允许摄入量以及最大添加量是否安全科学等。在评估模型中，添加剂使用量的设定是非常保守的，以保证即使成倍食用了超量添加食品添加剂的食品，也不至于中毒。在预估添加剂使用量的丹麦预算法中，使用量小于最大安全摄入量的40倍时，该添加剂可用于固体食物，意味着允许添加量是最大允许摄入安全剂量的1/40。实际上，化学添加物的安全倍数远高于营养物，例如脂肪的安全倍数小于2，即实际摄入量为允许摄入量的两倍时，就会对人体产生危害;阿斯巴甜的安全倍数是800，即实际摄入量为允许摄入量的800倍时，才会对人体产生危害。所以即使长期食入同类的食品添加剂，也是安全的，消费者不必担心。

我们几乎每天都要吃到甜味食品，那么有些食品中添加的人工合成甜味剂是否安全?联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)有关专家等曾就人工合成甜味剂的安全与健康问题进行了专门研讨，得出的一致结论是：只要按照国家标准正确使用甜味剂，就不会对健康造成损害。

为了保证甜味剂的使用安全，国际、国内都制定了严格标准。JECFA是国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构,该委员会的专家要对所有的甜味剂进行毒性试验(包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性)、代谢途径和代谢动力学的研究，在此基础上提出ADI值，即每人每天每公斤使用毫克量。为安全起见，在制定ADI值时已将人种、性别、年龄等各种因素考虑进去，可以说按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。我们常见的人工甜味剂的ADI值分别是：糖精0—5，即每人每天使用量不能超过5毫克，阿斯巴甜0—40，甜蜜素0—11，安赛蜜0—15，三氯蔗糖0—15，阿力甜0—1。一般来讲，ADI值越高安全性越好，但也不尽然，像阿力甜，它的甜度是蔗糖的2000倍，ADI值也不可能很高。

我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)参照国际标准，明确规定了我国允许使用食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量。如对糖精的规定是：可在酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、冷饮、糕点、面包中使用，但使用量必须严格控制在每公斤食品0.15克以下。婴幼儿食品不得使用糖精。果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒和肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中也禁止使用糖精。又如阿斯巴甜，是由天门冬氨酸和苯丙氨酸两种蛋白质成分组成，我们日常所吃的所有含蛋白质的食物中都存在这两种氨基酸,它经人体正常代谢途径代谢。目前世界上已有100多个国家批准使用阿斯巴甜，我国卫生部门于1986年批准使用阿斯巴甜，目前，它已被广泛用于除罐头食品之外的各类食品中。据大量研究表明，阿斯巴甜不仅适合儿童使用(不会造成龋齿)，孕妇合理使用也是安全的。值得消费者注意的是，阿斯巴甜含有苯丙氨酸，因此对苯丙氨酸代谢有障碍的苯丙酮尿症患者不宜使用。

所以，甜味剂本身无所谓有害或无害，也不能说天然甜味剂就比合成的甜味剂安全，关键在于合理使用。无论是单独或复配使用甜味剂时都应严格遵守我国卫生法规中的使用范围和使用量的规定，这样使用甜味剂肯定是安全的。

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